Vitamine C: les aliments les plus riches
La vitamine C, ou acide ascorbique, intervient dans de nombreux processus vitaux. Elle est particulièrement importante en hiver, pour stimuler les défenses immunitaires, et on la trouve essentiellement dans les fruits et légumes frais.
La vitamine C joue plusieurs rôles dans l'organisme:
• Stimulation du système immunitaire,
• Lutte contre les radicaux libres et neutralisation des nitrosamines, substances cancérigènes présentes dans l'intestin,
• Assimilation du fer et du calcium, et intervention dans le processus d'ossification,
• Contribution à l'élaboration du collagène, d'où son rôle dans la cicatrisation.
Parmi les aliments les plus riches en vitamine C, on trouve (par ordre décroissant):
• Persil
• Poivrons rouges et verts (crus)
• Kiwis
• Choux de Bruxelles (même cuits)
• Cresson (cru)
• Fraises
• Chou rouge (cru)
• Oranges (et agrumes d'une manière générale)
• Tomates
Remarque: la vitamine C des aliments est détruite par la chaleur, la lumière et l'oxygène de l'air. Préférez donc des fruits et légumes bien frais, et consommez-les crus ou brièvement cuits à la vapeur.
Crédit photo: flickr.com / Pink Sherbet Photography
