Zinc: rôles et sources alimentaires
Le zinc intervient dans le fonctionnement du système immunitaire (lutte contre les maladies infectieuses), et la synthèse des enzymes et des hormones: il est indispensable au développement sexuel et à la fertilité (production de testostérone, formation et mobilité des spermatozoïdes chez l'homme, et régularité des cycles menstruels chez la femme).
Il lutte également contre les radicaux libres (action antioxydante, en synergie avec les vitamines A et E). Il joue enfin un rôle dans la division cellulaire et la croissance (cicatrisation, peau, cheveux, ongles).
Les aliments les plus riches en zinc sont les suivants:
• Huîtres (taux record!), crabe, moules
• Levure de bière, germe de blé
• Viande de boeuf, foie
• Pain complet, céréales complètes, légumes secs
• Fruits secs oléagineux
• Fromages.
Le zinc le mieux absorbé par notre organisme (comme pour le fer) semble être celui contenu dans les produits d'origine animale (poisson, viande, fruits de mer). Attention, les fibres ainsi que l'acide phytique présent dans les céréales complètes gênent l'absorption du zinc.
A noter: les hommes ont des besoins en zinc plus importants que les femmes (une carence en zinc est l'une des causes de stérilité masculine et d'impuissance). Chez la femme, la grossesse, l'allaitement, la contraception orale, les traitements hormonaux substitutifs augmentent les besoins en zinc.
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