Les rôles du fer dans l’organisme
Le fer joue un rôle capital dans l'organisme. Notre alimentation moderne ne couvre pas toujours les besoins en fer, en particulier chez les femmes (règles, grossesse). Une carence en fer est à l'origine d'anémie (les symptômes peuvent être: pâleur, fatigue, essoufflement...).
• le fer est un constituant de l’hémoglobine (transport de l’oxygène par les globules rouges ou hématies)
• constituant de la myoglobine, protéine responsable de l’oxygénation des muscles
• il intervient dans de nombreuses réactions intracellulaires.
A noter: sa biodisponibilité est meilleure dans la viande que dans les végétaux.
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Ecrit par Clémentine
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