Manganèse: rôles et aliments les plus riches
Le manganèse fait partie des oligo-éléments essentiels à notre organisme. Il intervient dans la synthèse des hormones thyroïdiennes, de l'insuline, dans l'activation de nombreuses enzymes et dans le métabolisme du cholestérol. Il participerait aussi à neutraliser les radicaux libres.
Les carences en manganèse sont presque inconnues chez l'homme, car cet oligo élément est présent dans un grand nombre d'aliments. Ainsi, même s'il est très peu absorbé par l'intestin (seulement 3 à 4% de l'apport alimentaire est retenu), une alimentation normale couvre sans problème les besoins en manganèse. Néanmoins, la consommation de grandes quantités de calcium (produits laitiers) ou de phosphore (viande, sodas), ou la prise de fer sous forme de compléments diminue l'absorption du manganèse.
Les aliments les plus riches en manganèse sont, dans l'ordre décroissant:
- noisettes, et, dans une moindre mesure, noix et amandes
- céréales complètes (blés, maïs, flocons d'avoine, pain complet...)
- légumes secs (lentilles...)
- légumes verts à feuilles foncées (épinards, blettes...).
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