Acide phytique et assimilation des minéraux
L'acide phytique (ou phytates), présent dans les fruits oléagineux, les légumineuses et les céréales complètes (en particulier dans l'enveloppe et le germe du grain), gêne l'assimilation de certains sels minéraux (calcium, fer, magnésium, cuivre, zinc...) en se liant à eux et en empêchant leur passage à travers la muqueuse intestinale.
Il faut donc veiller à ne pas prendre de compléments alimentaires de type minéraux et oligo-éléments au cours d'un repas contenant de l'acide phytique.
On peut aussi réduire la teneur des aliments en acide phytique en faisant griller les céréales et les fruits oléagineux, et en faisant tremper, avant cuisson, les légumes secs et les céréales.
Néanmoins, dire que les phytates sont la cause de carences alimentaires serait nettement exagéré: notre alimentation est suffisamment abondante et diversifiée pour couvrir nos besoins en ces différents sels minéraux, et l'impact de l'acide phytique sur la santé est donc faible.
Par ailleurs, l'acide phytique a une action antioxydante, et protégerait contre le cancer du côlon: une autre bonne raison de relativiser les mises en garde que l'on peut lire à l'égard de ce composé phytochimique.
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