Livre : Huiles & Saveurs
Huiles & Saveurs, de Eric Vigean et Denis Hervier, paru aux éditions Féret, est un très beau livre qui séduira à la fois les gourmets, les cordons bleus et les adeptes d'une alimentation saine, bio, et diversifiée. Une ode gourmande aux huiles végétales vierges: voici le livre qu'on attendait depuis longtemps!
Les huiles : un monde nouveau à explorer
Cet ouvrage est une pépite : il parle des huiles comme d'autres parlent des vins, et il nous permet d'envisager les huiles végétales sous un jour nouveau, en mariant gourmandise, raffinement, cuisine et nutrition santé.
On nous bassine (avec raison, certes, mais quand même) avec les vertus diététiques des huiles végétales, notamment d'olive, de tournesol ou de colza, et on oublie trop souvent d'évoquer leur intérêt gustatif, mieux, gastronomique. Les huiles sont souvent cantonnées à leur rôle d'ingrédient pour les vinaigrettes, les mayonnaises ou les fritures... Et pourtant, on peut aussi déguster les huiles végétales pour leur flaveur, leur texture en bouche, leur couleur, en un mot, avec gourmandise.
Eric Vigean (de l'huilerie du même nom, bien connue des amateurs de produits bio) et Denis Hervier nous invitent à découvrir ces huiles végétales qui sortent des sentiers battus : amande, argan, bourrache, cameline, carthame, chanvre, colza, noisette, noix, oeillette, olive, pépins de courge, sésame, et tournesol. Un ouvrage très complet, à feuilleter avec délectation ou à dévorer avec appétit!
Tout sur les huiles
On se prépare le palais avec une présentation des huiles végétales première pression à froid (vierges, donc non raffinées) et des huiles gourmandes : comment sont-elles obtenues, quels sont leurs particularités par rapport aux huiles "industrielles", leurs atouts nutritionnels, comment les utiliser, les conserver, les déguster...
Puis on entre dans l'huilothèque, où chaque huile est présentée de façon détaillée : atouts santé, saveurs et textures, utilisation pratique en cuisine, qu'il s'agisse de plats raffinés (les plus grands chefs, qui aiment jouer avec ces huiles somptueuses, sensuelles et parfumées, nous livrent leurs accords préférés) ou d'un simple casse-croûte (suivez l'exemple de Pierre Troisgros et essayez l'huile de colza gourmande sur un simple morceau de pain frais : désarmant de simplicité, mais quel feu d'artifice en bouche !).
Enfin, on découvre comment faire rimer huiles et vin, avec un tour de France des vignobles et des huiles ; et comment sublimer les plats de fêtes grâce aux huiles végétales. En fin d'ouvrage, des recettes mettant en scène les différentes huiles sont proposées.
Il ne reste plus qu'à aller s'approvisionner en huile de cameline, de chanvre ou de pépins de courge, et à explorer ces nouveaux terrains de jeux organoleptiques. De toute façon, en refermant le livre, on a déjà l'eau à la bouche.
Références de l'ouvrage
Huiles & Saveurs
de Eric Vigean et Denis Hervier
Editions Féret
160 pages - 35€
ISBN : 978-2-35156-046-4
Image : www.editions-feret.fr
