Les céréales bio pour le petit déjeuner

Les céréales pour petit déjeuner sont souvent trop riches en sucres ajoutés. Préférez des céréales bio, complètes, en flocons ou soufflées, peu sucrées: elles apportent des vitamines, minéraux, fibres et glucides complexes.

Les céréales industrielles

Les céréales industrielles "classiques " pour petit déjeuner cherchent à donner l'illusion d'un produit sain, naturel, bon pour la santé, équilibré, alors qu'elles peuvent au contraire avoir subi tant d'opérations de transformation et d'adjonctions qu'elles n'ont plus grand-chose à voir avec les grains des céréales d'origine! Par exemple, les produits extrudés (type Miel Pops) peuvent contenir jusqu'à la moitié de leur poids en sucre raffiné et additifs divers.

La forte teneur en sucre est donc l'inconvénient majeur des céréales conventionnelles, qui habituent les enfants au goût sucré et les exposent de façon accrue au risque d'obésité. Par ailleurs, ces "céréales" sont souvent fabriquées à partir de farines de céréales raffinées et non bio: elles contiennent donc des pesticides et sont presque dénuées de fibres, vitamines et minéraux (à tel point que les fabricants doivent les enrichir artificiellement). Leur index glycémique est haut, c'est-à-dire qu'elles sont constituées de sucres rapides, rapidement digérés et stockés, et responsables d'hypoglycémies.

Les céréales brutes et naturelles pour le petit déjeuner

Voici pourquoi il est préférable de choisir des céréales complètes et bio pour vos petits déjeuners (c'est valable pour les petits et les grands!):

• Riches en vitamines et minéraux (magnésium, phosphore, fer...), et en fibres,
• Constituées de glucides complexes, à index glycémique bas, ce qui en fait un bon carburant "longue durée". Elles sont donc un aliment idéal le matin, pour recharger les batteries après une nuit de jeûne, et tenir jusqu'au repas de midi sans hypoglycémie, fringale ou fatigue!
• Pas de résidus de pesticides, ni additifs de synthèse (conservateurs, colorants...),
• Non sucrées (donc sans ajout de sucre), ou encore sucrées avec des produits alternatifs naturels et non raffinés (sucre de canne complet, sirops de céréales, miel...). Elles contiennent de toute façon moins de sucre que leurs homologues industrielles "classiques" (même les céréales réputées peu sucrées, type All Bran, Special K, Fruit'n fibres, contiennent d'importantes quantités de sucre raffiné!),
• Certaines sont même sans gluten, à base de quinoa, de sarrasin, d'amarante... Parfait en cas d'intolérance au gluten!

Les différentes formes de céréales: en flocons, en pétales, soufflées...

Les céréales peuvent se consommer sous différentes formes:

• En flocons (avoine, blé, quinoa, riz, orge, seigle): les grains sont cuits à la vapeur, puis écrasés entre deux cylindres, et éventuellement toastés.
• En pétales (maïs, sarrasin, épeautre, quinoa): les grains sont bien séchés par passage dans un circuit d'air chaud, puis écrasés en pétales (les fameux "flakes"), et grillés au four.
• Soufflées: les grains sont cuits entiers à la vapeur, à haute température, puis on les soumet à une rapide décompression, ce qui les "souffle" et leur donne un aspect gonflé. Ils peuvent ensuite être éventuellement enrobés de miel, de sucre, de sirop de blé...
• Extrudées: cette forme de céréales est peu courante parmi les produits bio, car c'est la plus éloignée de l'état naturel des grains. Les céréales extrudées sont fabriquées à partir de farines additionnées de sucre, et éventuellement de matières grasses, de sel... On obtient une pâte qui est cuite à haute température et haute pression, moulée et découpée (procédé complexe appelé cuisson extrusion) de façon à ce qu'elle prenne la forme voulue (boules, rondelles, etc.). Les céréales type Miel Pops (ou encore les biscuits apéritifs type Curly) sont fabriqués selon ce procédé.

Préparez votre muesli maison: flocons, graines, fruits secs...

Les céréales pour petit déjeuner, ce n'est pas forcément sucré, industriel, ou réservé aux enfants! Si les céréales soufflées (souvent plus sucrées que les flocons) plaisent souvent aux plus petits, les adultes peuvent se préparer de délicieux müeslis maison (beaucoup plus économiques que les mélanges tout prêts du commerce).

Pour cela, il suffit de vous approvisionner en quelques ingrédients de base (les produits en vrac dans les magasins bio sont parfaits pour cela), et de préparer votre propre cocktail "saveur et vitalité"! Mélangez différents types de flocons, des fruits secs ou des graines oléagineuses (noisettes, amandes, noix, lin, tournesol, courge, sésame...), des fruits séchés (abricots, raisins, figues, pruneaux, voire baies de Goji ou airelles séchées), des pépites de chocolat, des fruits frais...

Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, ajouter:

• Une cuillerée de miel, de sirop de céréales, ou de sucre de canne complet pour le goût
• Une cuillerée d'huile de germe de blé pour la vitamine E
• Une cuillerée de levure de bière pour les vitamines et minéraux!

A savourer dans du lait (de vache, ou bien un lait végétal), du yaourt (pour les probiotiques) ou du fromage blanc...

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