Le potimarron, entre courge et châtaigne

Le potimarron appartient à la famille des potirons et des courges. Ce légume d'automne possède un goût de châtaigne prononcé. Très doux, on le cuisine aussi bien salé (soupe, gratin, purée, tarte...) que sucré (gâteau, flan, confiture...).

Un légume coloré au goût subtil de châtaigne

Le potimarron est plus petit que ses cousins: il pèse 2 à 3 kg et convient à la préparation d'un plat pour une famille. On l'appelle aussi potiron doux d'Hokkaïdo, courge de Chine ou Red Kuri. Facilement reconnaissable grâce à sa forme de toupie, sa peau est rouge brique, et sa chair jaune foncé se tient mieux à la cuisson que celle de la courge ou du potiron. Son goût de marron est caractéristique et plaira aux grands et aux petits. Très doux, de texture onctueuse, il pourra même convaincre les récalcitrants à la courge!

Comment le préparer?

Bonne nouvelle: contrairement à la courge et au potiron, le potimarron ne s'épluche pas. Il suffit de bien le laver, de le couper en morceaux après avoir ôté les graines, et de le cuire soit à la vapeur, soit au four (sur une grille légèrement huilée, à 180°C).
On peut ensuite le préparer en purée, en gratin, en soupe ou en velouté, en tarte, dans un risotto, un tajine, des galettes végétales... Il est également délicieux en dessert: essayez-le en gâteau, en flan, voire en crème dessert (avec un peu d'agar-agar) ou même dans des scones! Il peut aussi donner une confiture originale.

Une fois cuit, il est possible de le congeler.

Côté diététique

Le potimarron est assez peu calorique car il est riche en eau. Il contient des teneurs intéressantes en vitamines C, D et E, ainsi qu'en pro-vitamine A (béta-carotène). Il apporte aussi une large palette de sels minéraux: phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silice... Il renferme également des fibres douces, au pouvoir légèrement laxatif.

Conservation du potimarron

Le potimarron a l'avantage de bien se conserver, au frais et au sec, pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Le stockage augmente même la teneur en vitamines et en sucre! On en trouve sur les marchés et en magasins bio, entre septembre et février.

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Crédit photo: flickr.com/adactio