Le kiwi, fruit champion de la vitamine C

Le kiwi est un fruit très riche en vitamine C et antioxydants, surtout s'il est bio. Il est souvent importé, mais le kiwi est aussi produit en France et donc à privilégier. Il se glisse dans de nombreuses recettes de desserts.

Un fruit souvent importé... mais qui pousse aussi en France

Le kiwi est un fruit originaire de Chine. Il pousse sur une liane (famille des Actinidiacées). On en trouve toute l'année, mais ceux originaires de France ne sont disponibles que de novembre à mai: en dehors de cette période, ils sont généralement importés de Nouvelle-Zélande (bilan carbone très mauvais!). La culture intensive du kiwi français a été lancée dans les années 70, et la France est aujourd'hui le 2ème producteur européen, derrière l'Italie. Ce sont le Sud et le Sud-Ouest qui fournissent le marché français, et notamment la région de l'Adour.

Les kiwis Label Rouge de l'Adour

Le kiwi de l'Adour bénéficie d'un Label Rouge depuis 1996. Ces fruits sont d'ailleurs souvent bien plus savoureux que les autres kiwis, car ils sont cueillis à maturité (c'est une obligation figurant dans le cahier des charges).
Pour les kiwis "standard", ce n'est souvent pas le cas: récoltés trop tôt et conservés en chambres froides durant plusieurs semaines, on les fait mûrir artificiellement, par des procédés chimiques (éthylène). D'ailleurs, pour faire mûrir vos kiwis rapidement, placez-les à côté de pommes ou de bananes, qui dégagent de l'éthylène!

Un taux record de vitamine C et d'antioxydants, surtout en bio

Le kiwi est le fruit le plus riche en vitamine C, devant les oranges, pamplemousses et autres agrumes. Un seul kiwi suffit à couvrir nos besoins quotidiens en vitamine C: c'est le fruit de l'hiver par excellence, parfait pour renforcer nos défenses immunitaires durant la saison
Il contient aussi de la pro-vitamine A, de la vitamine E (mais celle-ci se trouve dans les petites graines noires, qui ne sont généralement pas digérées), des vitamines du groupe B, du potassium, du magnésium et des fibres. Il est donc bien pourvu en antioxydants, surtout s'il est bio: les kiwis bio contiennent plus de nutriments protecteurs que les kiwi non bio. Et d'ailleurs, le recours aux pesticides est généralement inutile, car l'actinidia se défend très bien tout seul contre les maladies et les parasites.

Peu de calories, beaucoup de bienfaits

Le kiwi est un fruit relativement peu énergétique (avec seulement 10g de glucides et 45kCal pour 100g, soit moins que la pomme, et autant que le melon ou la clémentine). A consommer donc sans modération pour profiter de ses vertus protectrices contre le vieillissement, les cancers et les maladies cardiovasculaires!

Dégustation

Le kiwi se déguste simplement coupé en deux, à la petite cuillère. On peut aussi l'éplucher (plus facile pour les petites mains encore maladroites des enfants).
Côté cuisine, le kiwi se déguste idéalement cru (il conserve ainsi toutes ses vitamines) et sa couleur vert vif, très décorative, égaie les salades de fruits, réveille les tartes et ne passe pas inaperçue dans une charlotte. Essayez aussi le tiramisu fraise-kiwi, ou encore le coulis de kiwi (des kiwis mixés, avec un peu d'eau) pour napper votre cheesecake!

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Faire fleurir et fructifier son actinidia

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