Le coing, un fruit d'automne à redécouvrir

Le coing est un fruit d'automne, que l'on connaît surtout en gelée, confiture et pâte de coing. Délicieux en compote, avec des pommes et des poires, ou dans des recettes salées, il est pourtant boudé par les consommateurs.

Le coing, fruit du cognassier, est assez peu répandu sur les étals. Il ressemble à une poire, et est généralement assez lourd. En saison, on le trouve parfois en grande distribution, en magasins bio ou chez les petits producteurs. Cette relative rareté est due à la faible production: il n'existe pas de vergers dits "commerciaux", et le coing français n'est produit que dans de petits vergers du Sud-Est et du Nord-Est de la France.

Dur à couper, à éplucher, nécessitant une cuisson et un minimum de préparation, le coing est aujourd'hui boudé par les consommateurs, qui ne savent plus l'apprécier. Et pourtant, le coing est une petite merveille gustative!

Pauvre en sucre, apprécié pour ses vertus anti-diarrhéiques

Le coing ne contient que peu de sucres: avec 7g de glucides pour 100g, il se situe largement en-dessous de la moyenne des autres fruits (12g/100g pour la pomme par exemple).

L'une de ses principales vertus est de soigner les diarrhées: les fibres qu'il contient (pectines) permettent de réguler le transit intestinal, de facilter la digestion et de protéger la muqueuse intestinale.

Le coing en cuisine

Le coing se consomme uniquement cuit, car sa chair dure, granuleuse, est inmangeable crue. Il se marie très bien avec la pomme, la poire, les raisins secs, les épices, dans des compotes automnales savoureuses et réconfortantes.

Il est également connu en gelée et confiture (sa forte teneur en pectine permet de les réussir à coup sûr, notamment en conservant les pépins et une partie de la peau), ainsi qu'en pâte de coing. En dessert, préparez-le en tarte tatin (ne lésinez pas sur le caramel): de quoi étonner vos convives!

Essayez-le aussi en version sucré-salé: juste poêlé, en tranches, il accompagne parfaitement volailles, gibiers et viandes blanches. Il s'intègre aussi à de délicieux tajines, et apporte un parfum et un moelleux incomparable à vos rôtis de porc en cocotte. Enfin, lancez-vous dans la préparation de chutneys, avec des épices, des oignons, du sucre de canne et un trait de vinaigre de cidre.

Le choisir et le conserver

Un coing bien mûr se reconnaît à sa couleur bien jaune et à son parfum marqué. Le duvet de sa peau doit s'enlever facilement lorsque l'on frotte un peu. Sachez qu'il ne mûrit plus après la cueillette, d'où l'importance de l'acheter à maturité.

Si sa peau est intacte (non meurtrie, non tachée), il se conserve pendant plusieurs semaines, dans un lieu frais et bien aéré.

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