La clémentine, un fruit de Noël
Si on trouve des clémentines de mi-octobre à mi-février, c'est en décembre que la saison bat son plein, avec la clémentine de Corse. Ce fruit sucré, acidulé, pratique et peu calorique, évoque la période de Noël.
Un fruit peu calorique, riche en vitamine C
La clémentine est, comme la plupart des agrumes, parmi les fruits les plus légers, avec seulement 46kCal et à peine 10g de glucides pour 100g. Elle contient des fibres douces favorables à un bon transit intestinal, de la vitamine C utile pour stimuler les défenses immunitaires en période hivernale, de la provitamine A et des pigments antioxydants.
Côté cuisine
Si la clémentine est délicieuse nature, en dessert ou au goûter (elle convient aussi aux bébés, car elle est peu acide), elle peut aussi s'inviter en cuisine. Elle se marie très bien avec les épices comme la cannelle ou le gingembre, mais aussi avec le chocolat ou l'amande. Côté salé, essayez-la juste poêlée avec un magret de canard ou des côtelettes de porc, ou, en version végétarienne, avec des carottes et des endives émincées et sautées (pour un plat de saison!).
Caractéristiques de la clémentine
La clémentine est issue du croisement entre une mandarine et une orange douce (et non une orange amère ou bigarade: c'est ce que les chercheurs de l'INRA ont réussi à mettre en évidence en 2002). Contrairement à la mandarine, elle n'a pas de pépins, et elle est de plus petite taille. Juteuse, sucrée, délicatement parfumée, c'est un fruit pratique à glisser dans le sac des enfants pour le goûter, ou à emmener au bureau. Elle est cultivée en Espagne, au Maroc, en Israël, en Italie, mais aussi en Corse.
Les spécificités de la clémentine de Corse
La clémentine de Corse est protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée, comme le pruneau d'Agen ou la saucisse de Morteau) depuis mars 2007. On la trouve sur les marchés à partir du mois de décembre. Elle est reconnaissable à sa peau orange clair marbrée de vert (on dit qu'elle a le "cul vert") et à la présence de feuilles encore attachées au fruit. Ces deux critères sont un signe de maturité (la peau verte indique que le fruit n'a pas été déverdi en chambre froide, mais au contraire cueilli à maturité) et de fraîcheur. Ces nuances vertes ne sont en rien le signe d'un fruit non mûr, au contraire!
En savoir plus
Le site officiel de la Clémentine de Corse
