Cet automne, croquez la noisette !
La noisette est un fruit sec oléagineux. Récoltée entre août et octobre, elle se conserve longtemps, bien à l’abri dans sa coque. On profite ainsi de sa saveur délicate et de ses atouts nutritionnels tout au long de l’automne et de l’hiver.
Un fruit énergétique aux multiples bienfaits
La noisette, comme tous les fruits oléagineux (amande, noix…), est réputée énergétique : en raison de sa teneur élevée en lipides (36g aux 100g), elle affiche 385kCal pour 100g de fruits décortiqués. Cet apport calorique élevé, s’il justifie que les personnes qui surveillent leur poids la consomment avec modération, ne doit pas occulter ses intérêts nutritionnels.
- D’abord, les lipides qu’elle contient sont principalement des acides gras mono-insaturés, notamment représentés par l’acide oléique. La noisette présente ainsi les mêmes atouts que l’huile d’olive pour la santé cardiovasculaire.
- La noisette renferme des phytostérols qui ont la propriété de diminuer le taux de LDL-cholestérol, c’est-à-dire le « mauvais » ;
- Elle apporte une quantité non négligeable de protéines végétales (8g/100g) ;
- Elle est source de fibres (6,5g/100g), utiles à un bon transit intestinal ;
- Enfin, elle est une mine de nutriments : vitamine E (antioxydante), B1 et B6, minéraux et oligo-éléments (magnésium surtout, mais aussi fer, manganèse, cuivre, zinc…).
Dégustation
Il existe de nombreuses variétés de noisettes, qui se distinguent par leur forme (ronde, allongée), leur taille (calibre plus ou moins gros), leur teneur en huile et leur saveur plus ou moins fine. Certaines sont plutôt réservées à la pâtisserie, d’autres sont commercialisées pour être consommées telles quelles.
La noisette s’achète sous différentes formes :
- En poudre : pour la préparation de gâteaux et de desserts,
- Décortiquée, pour être concassée et intégrée à une préparation culinaire, ou croquée : au goûter (seule ou avec d’autres fruits séchés : abricots, raisins, figues…), au petit déjeuner (elle est parfaite dans un muesli), pour accompagner certains fromages, avec le café…
- En coque : on la trouve plus rarement sous cette forme-là, qui permet toutefois de la conserver plus longtemps que sous forme décortiquée.
En cuisine
La noisette a su s’imposer comme un ingrédient indispensable à de nombreux desserts. Elle est par exemple à la base de la préparation du praliné, et est utilisée dans une multitude de confiseries. Sa saveur fine se marie particulièrement bien avec le chocolat, qu’elle accompagne dans les gâteaux et les biscuits (irremplaçables cookies !). On peut aussi oser la noisette concassée dans des recettes salées, par exemple dans des salades composées, des tartes salées, avec du fromage de chèvre, ou, pourquoi pas, sur un poisson grillé.
Un peu d’histoire
La noisette (Corylus avellana, ou encore Corylus colurna) est le fruit du noisetier, un petit arbre originaire d’Asie Mineure qui fut introduit en Europe par les Romains. Il s’y est bien acclimaté : on le rencontre fréquemment dans les jardins des régions tempérées de l'Europe, notamment en France. Ce sont toutefois les pays qui bénéficient d’un climat doux qui sont aujourd’hui les principaux producteurs de noisette : la Turquie assure à elle seule 75% de la production mondiale, suivie de l’Italie, de l’Espagne et des Etats-Unis.
Crédit photo : flickr.com / flora.cyclam
