Fruits et légumes bio: plus de goût, moins de pesticides

Quelle différence entre les fruits et légumes bio et les autres? Aspect plus irrégulier et prix un peu plus élevé, mais aussi plus de goût, de vitamines et minéraux, moins d'eau et de pesticides dans les produits biologiques!

Le bio se distingue souvent au premier coup d'oeil

Visuellement d'abord, le fruit ou le légume issu de l'agriculture biologique est souvent un peu irrégulier et moins "attractif":

• forme "non standard": carotte pas bien droite, pomme asymétrique,
• couleur non homogène: tomate bien rouge du côté exposé au soleil, et portant des marques légèrement jaunes du côté qui a poussé à l'ombre des feuilles,
• tailles hétérogènes: des grosses courgettes et des plus petites
• calibre plus petit: les choux-fleurs géants ou les pommes éléphantesques sont pleins d'eau et dopés aux engrais chimiques!

On a moins l'impression de manger un produit cloné, astiqué, aseptisé, et un peu plus le sentiment d'avoir affaire à un produit naturel...

Dans l'assiette, davantage de goût et de nutriments

D'un point de vue gustatif, les saveurs des fruits et légumes bio sont parfois plus marquées, car, comme toutes les cultures végétales bio, ils ont poussé moins vite et ont eu le temps de se concentrer en arômes. C'est surtout le cas pour les tomates, les carottes et certains fruits comme les pommes.

Et côté diététique, ils contiennent moins d'eau (donc plus de matière sèche: ils sont plus nourrissants), plus de vitamines (C, beta-carotène), de minéraux (fer, magnésium) et de polyphénols (les fameux antioxydants).

Pourquoi? Car en culture de plein champ (en plein air et en pleine terre), ces produits ont connu le soleil, la rosée matinale, et ont dû lutter pour se développer: se protéger contre les parasites, les maladies, puiser l'eau et les nutriments dans le sol... Ce qui n'est pas le cas pour les légumes issus de cultures hydroponiques (=hors-sol).

La contamination par les pesticides

L'AFSSA reconnaît que "le mode de production biologique en proscrivant le recours aux produits phytosanitaires de synthèse, élimine les risques associés à ces produits pour la santé humaine" (source: "l'évaluation nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de l'agriculture biologique" - AFSSA - juillet 2003).

En clair: les fruits et légumes bio, comme la plupart des aliments bio, contiennent pas ou très peu de résidus de pesticides, nocifs à notre santé.

En revanche, les produits non bio, eux, en contiennent: c'est ce que montre l'étude 2004 de la DGCCRF (pdf de 0,05Mo à télécharger en fin d'article).
Sur 2891 échantillons de fruits et légumes analysés (provenance Union Européenne et France), 43,8% contiennent des résidus de pesticides dans les limites autorisées en France et 3,8% dépassent les limites en vigueur! Un quart de ces échantillons contient plus de 2 pesticides différents.

Les produits qui sont contaminés par plusieurs pesticides sont surtout les salades, mais aussi les agrumes, les pommes, les fraises, les raisins, les pêches et les poires. Et le danger, lorsqu'il y a plusieurs molécules chimiques, c'est qu'elles peuvent donner un dangereux cocktail dont les effets sur l'organisme n'ont jamais été testés!

Attention aussi aux poivrons, céleris, haricots verts, épinards et concombres, souvent largement arrosés de pesticides.