Atelier boulangerie!

Dimanche, j'ai fait des travaux pratiques (pour me mettre dans l'ambiance du futur dossier que je vous concocte...): du pain! Du pain bio bien sûr, et complet de surcroît.

Enfin, je dis bio, pas à 100%, car ma levure de boulangerie et mon sel n'étaient pas bio (pour le sel, forcément...).

Mais j'avais choisi une farine de blé bio type 110 (donc complète), et j'ai ajouté du son de blé (bio) pour augmenter la teneur en fibres.

Donc, voici, étape par étape, la réalisation de mon pain intégral, idéal pour le petit déjeuner!

Etape 1: Ingrédients secs.

Etape 2: Mouillage de la pâte.
On ajoute de l'eau tiède (trop froide, les levures ne seraient pas activées; trop chaude, elle seraient détruites). Je dirais environ 1/2 litre,
parce que je fais ça "à vue de nez". Ni trop, ni trop peu, quoi!
Enfin, mieux vaut un peu trop, car sinon, la pâte est beaucoup trop
dure à pétrir (une fois, j'ai même cassé ma cuillère en bois!).

Etape 3: Pétrissage.
On travaille la pâte pendant 5 à 10 minutes, avec ou sans cuillère (selon que l'on aime ou pas "pitrogner" et en avoir plein les mains!).
Le but est de bien aérer la pâte pour faire entrer de l'oxygène, afin que la fermentation par les levures se déclenche. Cette étape, je vous l'accorde, est un peu éprouvante pour les biceps!

Etape 4: Première pousse.
On laisse lever tranquillement la pâte sous un torchon propre, pendant une petite heure. Plus il fait chaud, plus la pâte lève vite. Là, le thermomètre indiquait 23°C: parfait.
De petites bulles se forment à la surface de la pâte: c'est du dioxyde de carbone, qui va former les "trous" (alvéoles) de la mie.

Etape 5: Second pétrissage.
Plus rapide que le premier, disons 2 ou 3 minutes. On forme à nouveau une boule de pâte, qui colle beaucoup moins que tout à l'heure. Si vous voulez faire un pain aux fruits secs, aux lardons, aux olives, c'est le moment de les incorporer à la pâte.

Etape 6: Moulage.
Moi je fais toujours cuire mon pain dans un moule (moule à cake ou à manqué, selon l'humeur). Mais on peut aussi cuire à même une plaque de cuisson...

Etape 7: Seconde pousse.
On laisse la pâte lever à nouveau, dans son moule, toujours à couvert sous un torchon. Ne pas laisser lever trop longtemps (pour moi, ce fut environ 40 minutes), sinon la pâte retombe. Vers la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C.

Etape 8: Cuisson.
Vous pouvez parsemer votre pain de graines de sésame, de pavot, ou fariner un peu la surface... Moi, je l'ai laissé brut.

Selon la taille et la forme du moule, enfourner pour 45 minutes à 1h, et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Remarque: c'est fou ce qu'un rayon de soleil améliore une photo!

Et voilà! C'est vrai, c'est un peu long... Mais comme dirait Jean-Pierre Coffe, "la ménagère" (ou le ménager) n'est pas obligée de rester les bras croisés à regarder sa pâte gonfler! On peut faire autre chose pendant que les levures font leur boulot...

En tout cas, le résultat en vaut la peine, faire son pain est une activité ô combien gratifiante! Et moi je le trouve très bon: une mie pas trop alvéolée, moelleuse, et un pain qui se conserve très bien pendant une semaine, soigneusement plié dans un torchon et un sac plastique!