Le tofu: utilisation en cuisine

Le tofu est fabriqué avec des fèves de soja. Sa texture ferme et son goût neutre lui permettent de se glisser dans de nombreuses recettes de cuisine bio, en entrée, en plat végétarien, ou dans des sauces, grâce au tofu soyeux.

Achat, description et conservation

Le tofu est fabriqué à partir de fèves de soja. On le trouve dans les épiceries asiatiques, dans tous les magasins bio et même en grandes surfaces, au rayon frais. Il est souvent conditionné sous vide. Sa texture varie: le tofu ferme est le plus courant, le tofu « soyeux », plus onctueux, est plus rare.

Le tofu ferme se présente sous la forme d’un bloc blanc, un peu granuleux, qui se découpe facilement en tranches ou en cubes. Visuellement, il ressemble à du fromage genre feta.
Vous avez le choix entre du tofu nature, fumé, ou déjà assaisonné avec des herbes, des épices…
Lorsqu’il est nature, son odeur et son goût sont neutres.
Il se conserve au frais, pendant plusieurs semaines avant ouverture (regardez bien la date limite d’utilisation lors de l’achat). Après ouverture, vous pouvez garder votre tofu ferme pendant quelques jours (une petite semaine) dans un récipient fermé, en le couvrant d’eau. Changez l’eau chaque jour.

Le tofu soyeux, lui, a un aspect qui évoque plutôt le fromage blanc. Il a une odeur et une saveur semblables à celles du tofu ferme. Il se conserve moins longtemps une fois ouvert (3 jours).

Comment cuisiner le tofu ferme?

Le tofu ferme est un produit fade. Il ne faut donc pas lésiner sur l’assaisonnement! Il se prête bien à toutes les sauces, marinades et accompagnements variés car, n’ayant pas de goût par lui-même, il absorbe les saveurs des autres aliments.

Il se marie particulièrement bien avec la sauce soja (tamari ou shoyu) ou Worcestershire, les épices (gingembre), l’ail, et les herbes (ciboulette).

Truc : il est conseillé de le faire mariner une heure avant de le cuisiner, pour qu’il absorbe bien les arômes.

Suggestions de préparation du tofu ferme

- Le couper en dés, le faire sauter à la poêle et l’intégrer en dés à vos salades composées, à vos plats de pâtes, à vos soupes.

- Il sera aussi savoureux braisé avec des légumes.

- En tranches panées et dorées à la poêle, il s’accompagnera de céréales et d’une salade verte.

-L’écraser et en farcir des légumes, ou en faire des galettes de tofu, ou encore, pourquoi pas, des lasagnes végétariennes ou une brandade de tofu.

Utilisation du tofu soyeux

La texture onctueuse du tofu soyeux permet de préparer des sauces salées (Mayonnaise au tofu), des «tartinades» pour l'apéritif (Tzatziki au tofu soyeux) ou des desserts légers (Mousse au chocolat au tofu soyeux).