Tarte au fenouil estivale

Cette recette de tarte salée, originale et colorée, est une agréable façon de manger du fenouil. Le léger goût d'anis de ce légume se marie très bien avec la tomate, et le parmesan apporte une touche d'onctosité: toute la famille devrait adorer!

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de fenouil
• 3 belles tomates
• Pâte brisée ou feuilletée
• 250g de parmesan râpé (ou tout autre fromage à pâte pressée cuite)
• Sel, épices: noix de muscade, gingembre moulu et poivre
• Moutarde

Préparation

- Nettoyez les bulbes de fenouil, éliminez les parties les plus fibreuses ainsi que la base des bulbes (conservez les petites feuilles vertes).
- Coupez-les en tranches et cuisez-les à la vapeur (autocuiseur) ou bien dans une grande casserole d'eau salée. Ils doivent être tendres.

- Egouttez-les bien et passez-les au mixer pour obtenir une purée.

- Incorporez le parmesan râpé (gardez-en un peu) à la purée de fenouil, puis vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu de sel si besoin (le parmesan est déjà très salé).
- Ajoutez les épices: noix de muscade, gingembre moulu et poivre (quantités selon votre goût, attention, le gingembre est plutôt relevé).

- Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.

- Etalez votre pâte brisée dans un moule à tarte, et badigeonnez le fond de la pâte avec la moutarde (mettez plus ou moins de moutarde selon votre goût).
- Saupoudrez du reste de parmesan râpé.

- Disposez les rondelles de tomates sur la moutarde.
- Recouvrez de purée de fenouil.

- Enfournez à 210°C pour 45 minutes environ (surveillez la cuisson et baissez un peu la température au bout de 20 minutes si le dessus de la tarte colore trop vite).

Servir chaud ou tiède, avec une salade verte, pour un dîner léger.

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