Saumon gravlax: entrée raffinée pour les fêtes

Le gravlax de saumon est un plat scandinave, pour un apéritif raffiné ou une entrée originale. Cette recette de saumon mariné à sec, très facile à réaliser, permet de changer un peu du saumon fumé, tout en étant plus économique, moins salée, sans additif et "faite maison"! Une idée parfaite pour les fêtes de fin d'année, à préparer à l'avance.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Un beau filet de saumon de 1,250kg environ, avec la peau
• Epices et aromates au choix: aneth, coriandre, genièvre, poivre concassé, cumin...
• 3 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 grosses cuillères à soupe de gros sel
• Facultatif: jus de citron

Préparation: au moins 24h à l'avance

- Débarrassez le saumon de ses arêtes: pour cela, passez un doigt sur la chair en partant de la queue, un peu au-dessus de la ligne médiane. Retirez les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.

- Mélangez tous les épices, aromates, le gros sel et le sucre.

- Dans un grand plat creux, disposez un tiers environ du mélange sel/sucre. Déposez le saumon sur le mélange, côté peau en-dessous.

- Couvrez ensuite le filet de saumon du mélange sel/sucre, en frottant bien pour imprégner la chair.

- Couvrez d'un film plastique ou d'un torchon propre, posez dessus une planche (ou une assiette, selon la taille de votre plat) et un poids (une brique de lait par exemple) et réservez au frais pour au moins 24h (48h c'est encore mieux!).

- Passé ce délai, débarrassez soigneusement le saumon du sel et du sucre, et essuyez-le bien.

- Retirez la peau du saumon.

- Découpez le filet en tranches fines, et disposez-les sur un grand plat, ou bien directement sur de petits toasts de pain grillé.

- Arrosez éventuellement d'un filet de jus de citron juste avant de servir.

Conseil: le poisson n'ayant subi aucune cuisson, si vous craignez les parasites, vous pouvez congeler votre saumon quelques jours avant de le préparer, ou encore le congeler après préparation. La congélation détruit la plupart des parasites.

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