Sauce soja: shoyu et tamari
Il existe deux types de sauces soja traditionnelles: le shoyu et le tamari. Salées et de couleur brune, ces sauces sont très utilisée dans la cuisine asiatique, en particulier pour les recettes japonaises.
Originaires de Chine, ces sauces sont préparées avec des graines de soja jaune et de blé fermentées (le ferment naturel est Aspergillus oryzae) et additionnées d'eau et de sel marin. Leur préparation demande plusieurs mois de maturation, ce qui leur donne une saveur riche et concentrée, très salée. Elles sont riches en protéines et ne contiennent pas de lipides.
Préférez les vraies sauces soja bio traditionnelles, fermentées naturellement: shoyu et tamari. Le shoyu (soja et blé) est japonais, plus doux que le tamari (fabriqué avec uniquement du soja) dont le goût est plus intense. Evitez les "fausses sauces soja" qui contiennent des colorants, du caramel et divers additifs. Les marques Lima et Celnat proposent de bons produits (en magasins bio).
On utilise la sauce soja à la place du sel, pour assaisonner les légumes, les soupes, les céréales, les nouilles, pour les marinades (viande, poisson, crevettes, tempeh, tofu), les sushis, et pourquoi pas les vinaigrettes et les mayonnaises!
