Ratatouille version froide: caponata

J'en ai mangé dans un restaurant l'autre jour... Depuis, je ne jure que par la caponata! La caponata, c'est une ratatouille froide qu'on mange en entrée. En terme de goût, le fait de la consommer froide modifie complètement les saveurs: essayez pour voir!

Moi, j'y ai mis les légumes habituels de la ratatouille (enfin, ceux que ma mère y met, et que, par voie de conséquence, j'y mets aussi!):

- Une aubergine
- Une courgette
- Un gros oignon
- Deux tomates
- Un poivron rouge et un poivron vert
- Une gousse d'ail
- Huile d'olive, sel et poivre
- Facultatif: herbes de Provence.

On nettoie les légumes, on coupe les tiges et queues, on épépine les poivrons, on pèle la gousse d'ail et l'oignon... Moi, je suis pour le non-épluchage des légumes dans cette recette (aubergine, courgette, poivron et tomate): c'est plus de couleurs, plus de vitamines et moins de travail!!! Prendre des légumes bio, c'est beaucoup mieux (pour éviter les pesticides), ou sinon les laver très soigneusement, voire les faire tremper un peu dans de l'eau.

Donc, on coupe tous les légumes en petits cubes, et on les fait cuire à la sauteuse (ou à la casserole) dans de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe). On commence à feu vif par les poivrons verts, puis les poivrons rouges et les oignons. Lorsqu'ils commencent à peine à colorer, on ajoute l'aubergine, puis la courgette, et enfin les tomates et l'ail haché. On assaisonne, on couvre et on laisse cuire tout doucement pendant 1 heure.

Puis on ôte le couvercle et on laisse réduire: il ne doit plus y avoir de liquide au fond de la casserole.

On retire du feu, on laisse refroidir et on réserve au frais.

A servir bien froid (le lendemain par exemple), en entrée ou dans de petites verrines transparentes comme amuse-bouche. On peut décorer avec un peu de basilic frais (j'en ai un pied dans un pot, ce qui me permet de tester le basilic dans un peu tout et n'importe quoi!).