Pain de campagne sans gluten
Il est possible de réaliser du bon pain, même sans gluten. Le riz, le sarrasin, le millet n'en contiennent pas, et on trouve maintenant des levains déshydratés sans gluten. La mie sera un peu moins aérée que celle des pains à la farine de blé, mais essayez cette recette!
Ingrédients
• 200g de farine de riz complet
• 50g de farine de sarrasin
• 50g de flocons de millet (ou de quinoa)
• 50g de fécule de pomme de terre (ou d'arrow-root)
• 8g de sel, soit une cuillère à café
• 12g de levain déshydraté sans gluten, fermentescible (de sarrasin par exemple)
• 2g de levure de boulanger
• 500ml d'eau tiède
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel, la fécule, les flocons, et le levain.
- Délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède, et incorporez-la à la farine. Ajoutez le reste d'eau tiède et mélangez bien.
- Versez dans un moule huilé.
- Laissez lever environ 2h dans une pièce chaude (20°C), puis enfournez à four chaud (th4 ou 180°C).
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