Oeufs à la neige à l'huile essentielle de basilic
Voici une recette de dessert léger, parfait pour les repas de fête! Le subtil parfum de basilic apporte une touche originale à ce grand classique, revisité pour l'occasion pour les intolérances et allergies au lactose, grâce au lait de riz.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 60 cl de lait de riz
- 6 oeufs
- 200g de sucre de canne
- 2 gouttes d'huile essentielle de basilic
Préparation
- Portez le lait de riz à ébullition puis retirez du feu.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez doucement le lait chaud en remuant avec une spatule.
- Versez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en tournant sans cesse avec la spatule. La crème ne doit pas bouillir.
- Transvasez la crème dans un saladier, ajoutez l'huile essentielle de basilic et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le reste de sucre.
- A l'aide de deux cuillers, formez 8 quenelles de blancs en neige et faite-les cuire à la vapeur 2 par 2 pendant 3 minutes. Laissez refroidir les quenelles sur une assiette, puis placez-les au réfrigérateur.
- Versez la crème parfumée au basilic bien froide dans 4 assiettes creuses, et déposez les quenelles de blancs en neige au milieu.
Recette tirée de l'excellent ouvrage Les Vertus de la Cuisine Bio, Editions Minerva.
Crédit photo: © Nicolas Leser
Ecrit par Clémentine
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