Les navets nouveaux: cru ou cuit?

On consomme peu de navets en France (1kg/an/habitant), et c’est dommage: le navet nouveau est un légume délicieux, léger et riche en vitamine C. On peut le manger cru en salade, ou cuit.

Les navets nouveaux : doux et croquants

Les navets nouveaux, qui arrivent sur les étals dès le début du mois d'avril,  sont plus doux, plus croquants et plus petits que les navets "vieux". Ils s’achètent souvent en bottes, avec leurs fanes (qui doivent être bien vertes). Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, une semaine au maximum (pas plus de 3 ou 4 jours pour les feuilles).

Côté diététique

Les navets sont particulièrement riches en vitamine C (200g couvrent 1/3 des besoins journaliers). Ils contiennent également des vitamines du groupe B, des minéraux (potassium, calcium) et des oligo-éléments (cuivre, fer et zinc).

Avec seulement 3g de glucides pour 100g, ils sont peu caloriques (18kCal/100g, comme les épinards et les tomates, par exemple) et fournissent des fibres (2g/100g), essentiellement sous forme insoluble.

Comme tous les légumes de la famille des crucifères (choux, radis, navets, cresson, roquette), ils renferment des composés glucidiques soufrés ou glucosinolates, qui ont une action protectrice contre le cancer.

Dégustation

La peau des navets nouveaux est très fine : inutile de les éplucher. Brossez-les simplement sous l’eau courante.

Faites-les glacer à la sauteuse, avec un peu de matière grasse, un peu d’eau et une cuillère à soupe de miel, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ils se marient bien avec le canard, mais aussi le veau et l’agneau.
Pour bénéficier de tous leurs bienfaits nutritionnels, vous pouvez aussi les consommer crus, émincés finement, en salade avec une vinaigrette.

Idée : ne jetez pas les fanes, elles se mangent, elles aussi ! Cuisez-les comme des épinards, vous pouvez aussi en faire un potage ou une tarte salée.