Mai, la pleine saison des asperges
Vertes, violettes ou blanches… la saison des asperges est courte, c’est le moment d’en profiter! Découvrez ses atouts diététiques, apprenez à les choisir, et à les préparer avec des recettes de cuisine originales qui changent des asperges en vinaigrette!
Bien les choisir
Contrairement à une idée couramment répandue, les asperges les plus minces ne sont pas les plus tendres. Elles sont en effet proportionnellement plus riches en fibres ligneuses que les grosses.
Les pointes doivent toujours être bien fermées et compactes.
Les asperges vertes (savoureuses et croquantes) et violettes (au goût marqué) n’ont pas besoin d’être pelées si elles sont bien fraîches. Seules les blanches (les plus moelleuses, mais au goût moins prononcé) doivent être épluchées.
C'est l'exposition à la lumière qui provoque le verdissement des asperges. Les blanches sont complètement recouvertes de terre ou de sable (comme les endives), les violettes ont seulement les pointes qui émergent, et les vertes sortent complètement de terre.
Côté diététique
Antioxydante, l’asperge est riche en acide folique (vitamine B9, qui intervient dans le renouvellement cellulaire et lors de la grossesse), en vitamine K (régulation de la coagulation sanguine, croissance des os), et contient du fer (oxygénation des cellules, synthèse de nouvelles cellules, de neurotransmetteurs et d’hormones) et du cuivre (nécessaire à la synthèse de nombreux enzymes).
A essayer en cuisine
Cuites à l’eau puis gratinées avec du parmesan râpé et une noisette de beurre, en entrée chaude ou en accompagnement, c'est une alternative aux asperges en vinaigrette! Elles sont aussi délicieuses en tarte salée, en terrines, en velouté, ou avec du poisson.
En savoir plus
La culture des asperges au potager
La cueillette des asperges sauvages à Argeles sur Mer
par VéroLB
25 messages
Les apserges c'est bon mais on dit que ça fait forcer sur les reins (d'ailleurs les urines sentent fort après en avoir consommé !).
Est-ce que c'est vrai et si oui quelle en est la raison ?
Véro LB
par Clémentine
1568 messages
En effet, les asperges sont diurétiques car elles contiennent différents composés qui stimulent la diurèse et donc l'activité rénale.
Quant à l'odeur des urines après ingestion d'asperges, très caractéristique, elle serait due à la richesse de l'asperge en asparagine, mais d'autres scientifiques mettent en cause d'autres composés comme le méthanethiol ou méthyl mercaptan, molécule soufrée libérant du soufre lors de sa dégradation.
Quoi qu'il en soit, tout le monde est bien d'accord sur le résultat physiologique :-)