Les lentilles corail, originales et colorées
Les lentilles corail doivent leur nom à leur couleur rose orangé. Comme toutes les légumineuses, elles sont riches en fibres, en protéines, et en fer. Elles s'intègrent à de nombreuses recettes originales.
Origines et histoire des lentilles
Les lentilles sont originaires d'Asie Centrale. Elles ont rapidement été cultivées et consommées dans tout le pourtour méditerranéen (Egypte, Tunisie, Syrie, Turquie).
Les bâtisseurs des pyramides en Egypte en avaient fait leur principale nourriture (économique et nourrissante!). Elles étaient aussi disposées dans les tombeaux pour accompagner les défunts dans leur voyage vers l'au-delà.
Ce sont les Romains qui les ont introduites en Europe.
Un mot de botanique
Côté botanique, les lentilles appartiennent à la famille des papillonacées, comme la plupart des autres légumineuses (fèves, pois, haricots...). Ce sont des plantes annuelles, de 25 à 40 cm de haut.
Achat et préparation
Les lentilles corail sont vendues dans les épiceries orientales ou les magasins bio (solution à préférer pour éviter les résidus de pesticides!). On les trouve toujours décortiquées: elles sont ainsi plus digestes que leurs cousines vertes, blondes ou noires (l'enveloppe riche en fibres est parfois source de flatulences chez les personnes sensibles).
Elles ne peuvent donc pas être mises à germer.
Elles cuisent rapidement (15 minutes environ), à l'eau (salez en fin de cuisson). Elles ne nécessitent aucun trempage préalable.
En cuisant, elles se transforment en bouillie, ce qui permet de les accommoder de nombreuses façons: en purées bien sûr, mais aussi en gratins, en soupes, en veloutés, en galettes, pour farcir des légumes, ou encore en terrine.
Leur jolie couleur plaira à tous
Roses (corail!) lorsqu'elles sont crues, et d'un beau jaune orangé lorsqu'elles sont cuites, les lentilles corail plairont à tout le monde:
- Servies sous forme de purée, les enfants vont adorer.
- Cuisinées avec un soupçon d'épices (le fameux dhal de lentille indien), les gourmets apprécieront.
- En crème, dans des mini-verrines, en amuse-bouche, les curieux seront surpris.
- Leur couleur originale permettra aux plus créatifs de donner libre cours à leur imagination!
Un plat nourrissant et diététique
Les lentilles contiennent des "glucides complexes", aussi appelés "sucres lents". Ces termes imprécis (voire erronés), signifient que l'index glycémique des lentilles est bas: comme la plupart des légumineuses, les lentilles permettent une bonne régulation de la glycémie, en fournissant un carburant "longue durée". Elles sont donc intéressantes pour les diabétiques et les sportifs!
Elles ne contiennnent presque pas de lipides: les personnes qui surveillent leur poids peuvent tout à fait les mettre au menu.
Riches en protéines, en fibres et en fer
Elles sont également très riches en protéines (8g/100g). Mais l'un des 8 acides aminés essentiels, la méthionine, est présent en quantité insuffisante (comme pour les autres légumes secs). Il faut donc consommer les lentilles avec des céréales (riches en méthionine) pour bénéficier d'un apport protéique équilibré. Les lentilles sont donc un mets de choix pour les végétariens!
Elles sont également bien pourvues en fibres (idéales pour le transit), en vitamines du groupe B, en magnésium et surtout en fer (les femmes sont souvent anémiées par carence en fer). Pour que ce fer soit bien assimilé, arrosez vos lentilles d'un jus de citron.
En savoir plus
Plus d'informations sur les lentilles
Le site de la confrérie de la lentille verte du Puy
Où acheter des lentilles corail
En magasins bio, ou dans certaines grandes surfaces (rayon ditététique ou rayon bio).
Crédit photo: blog blogueencore
