Houmos
Egalement appelée houmous, oumos ou humus, cette purée de pois chiches d’origine libanaise se sert à l’apéritif ou comme hors d’œuvre, sur des toasts, avec des gressins ou des bâtonnets de carotte.
Ingrédients (pour 6 personnes)
• 1 petite boîte de pois chiches en conserves ou 150 g de pois chiches secs
• 1 yaourt de type bulgare
• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame, en magasin bio)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail
• Paprika doux, cumin en poudre, sel, poivre.
Préparation
- Si vos pois chiches sont secs, faites-les tremper une nuit dans 750 ml d’eau froide.
- Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant une heure. Egouttez et laissez refroidir.
- Ôter la pellicule qui recouvre chaque pois chiche (elle s’enlève facilement entre deux doigts). Cette opération (non obligatoire) est longue et fastidieuse mais elle permet d’obtenir un houmos plus digeste et plus lisse.
- Mixer les pois chiches avec le jus de citron, l’huile d’olive, le tahin, les gousses d’ail épluchées et écrasées, les yaourts bulgares. Le mélange doit être bien homogène.
- Saler, poivrer, ajouter le cumin et le paprika, mixer à nouveau.
- Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (vous pouvez préparer votre houmos la veille).
