Les desserts au tofu
Le tofu, ferme ou soyeux, permet de remplacer les oeufs, le lait, la crème ou le beurre dans de nombreux desserts: crème, mousse, smoothie, milk shake, gâteau, cheese cake et tarte... Voici des idées de recettes parfaites en cas d'allergie au lactose ou aux oeufs!
Des desserts au soja, sans cholestérol, sans oeuf ou sans lait
Le tofu est un produit très fade qui s'utilise en cuisine salée, et qui peut tout aussi bien s'intégrer à des recettes sucrées. Le tofu soyeux, en particulier, avec sa texture onctueuse, permet de réaliser de nombreuses recettes de desserts. Il remplace le beurre dans les cakes et les gâteaux (donc pas de cholestérol), les oeufs dans les crèmes et les mousses (donc pas d'allergies) et les produits laitiers (la crème, le mascarpone, le yaourt, le fromage blanc...) dans certaines préparations.
Crèmes dessert onctueuses au tofu
Le tofu ferme peut être utilisé pour la réalisation de mousses et de crèmes dessert: mixé, il donne une texture plus consistante que le tofu soyeux à votre préparation.
Utilisez-le pour les crèmes aux fruits riches en eau, afin que la consistance du dessert ne soit pas trop liquide (melon, agrumes, groseille, pêche, poire, ananas, fraises...).
Le tofu soyeux peut convenir pour les crèmes aux fruits moins aqueux (banane, abricot, framboise, pomme, figue...) , ou les crèmes aux fruits secs (pruneaux, raisins secs, amandes, noisettes, noix, marron et châtaigne...). Il suffit de mixer ensemble le tofu, les fruits, un peu de sucre complet si nécessaire, et, selon vos goûts, des épices comme vanille, cannelle, cardamome, gingembre...
Le tofu soyeux permet aussi de réaliser des crèmes au chocolat, au caramel, au praliné, à la vanille... sans oeufs, ni lait!
Mousses aérées sans oeufs et entremets légers
Qu'elles soient aux fruits ou au chocolat, les mousses au tofu évitent l'utilisation d'oeufs. Vous pouvez améliorer la tenue des mousses aux fruits en ajoutant du chocolat blanc (qui, en refroidissant, confère une texture ferme à la préparation) ou de l'agar-agar.
L'agar agar et le tofu soyeux entrent aussi dans les ingrédients de base de divers entremets sans produits laitiers, ou sans oeufs: pannacotta, bavarois, charlottes, tiramisu (tofu soyeux à la place du mascarpone)...
Smoothies et milk-shake... without milk!
Comme pour les crèmes, les smoothies et milk-shakes au tofu soyeux sont onctueux et légers, sans cholestérol ni produits laitiers, ce qui est intéressant en cas d'allergie au lactose.
Mixez le tofu soyeux avec des fruits frais, ou bien du jus de fruits pour une consistance plus liquide pouvant être bue à la paille. Vous pouvez également préparer des milk-shakes avec des laits végétaux (soja, riz, avoine, amande, épeautre, quinoa, noisette...).
Gâteaux moelleux, cakes digestes et tartes sans oeuf
Enfin, le tofu permet de remplacer le beurre ou les oeufs dans certains gâteaux: il apporte du moelleux et de la légereté tout en réduisant la teneur en matières grasses. Et on peut même, grâce au tofu, obtenir de délicieux cheese-cakes en réduisant nettement la quantité d'oeufs et de fromage blanc.
Vous pouvez aussi préparer des garnitures de tarte sans oeufs ni crème, par exemple en mixant du tofu (ferme ou soyeux) et un peu de sucre complet avec, selon vos goûts et selon la saison, une compote de pommes, des pruneaux dénoyautés, une banane écrasée, du chocolat fondu, des amandes, des noix, de la noix de coco en poudre, de la vanille, de la cannelle...
Des recettes de desserts au tofu sur les blogs
Gâteau au chocolat et tofu soyeux
Gâteau moelleux aux pommes et au tofu soyeux
Mini-cakes tofu, chocolat et fève tonka
Brownie au chocolat sans oeufs, au tofu
Cheese-cake au tofu et au potimarron
Bavarois au tofu et à l'agar agar
Mousse tofu et chicorée
Mousse myrtille, tofu et chocolat blanc
Mousse fraise et tofu
Crème dessert chocolat et tofu
Crème dessert tofu et framboise
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