Crème dessert marron et agar-agar

Une petite crème dessert aux marrons, à l'agar-agar, sans oeufs, ça vous tente? L'agar-agar, ce gélifiant naturel 100% végétal, extrait d'une algue, fait beaucoup parler de lui depuis quelques temps.

Et à juste titre: il permet de remplacer la gélatine animale dans toutes sortes de préparations, en particulier les desserts, ce qui n'est pas pour me déplaire!

A l'occasion de l'article que j'ai rédigé la semaine dernière sur ce fameux agar-agar, j'ai décidé de faire un test "maison" pour vérifier le dosage que j'indique dans mon article: 2g d'agar agar en poudre pour 50g de préparation.

J'ai donc opté pour une crème de marron de mon invention, peu sucrée (j'aime beaucoup, vraiment beaucoup le goût du marron, et l'authentique crème de marron Clément Faugier est délicieuse, mais vraiment trop écoeurante et trop calorique!).
J'ai pensé qu'en mélangeant de la purée de marron sans sucre, du lait concentré non sucré, un peu de sucre de canne complet et de l'agar-agar, j'obtiendrais une petite crème dessert assez légère... et au bon goût de marron (ce qui est finalement le but de la manoeuvre!).

Donc, les ingrédients de cette recette sont les suivants:


- une boîte de 400ml de lait concentré non sucré (type Gloria)
- une petite boîte de purée de marron sans sucre ajouté (je n'en mis qu'un petit tiers, soit environ 100g)
- sucre de canne complet bio ou rapadura: environ 3 cuillères à soupe rases
- un sachet de 2g de poudre d'agar-agar
- un peu de lait si la préparation est un peu trop épaisse.

On écrase la purée de marron dans un peu de lait concentré, de façon à obtenir une texture onctueuse, puis on ajoute le reste de la boîte de lait concentré, le sucre, et l'agar-agar. On mélange bien.

On fait chauffer à feu doux jusqu'à ébullition (l'agar-agar se dissous à froid, puis doit être chauffée pour acquérir son pouvoir gélifiant), en remuant sans arrêt pour éviter que le fond de la casserole n'accroche (ce qui est, je l'avoue, ma grande spécialité! Je suis même devenue une pro du récurage du fond de casserole brûlé).

Puis on verse la préparation dans les récipients de son choix, individuels ou non: verres, ramequins, coupelles, etc. Pour moi, des verrines transparentes.

On laisse refroidir, et on met au frais (au moins une demi-journée pour des desserts individuels, une nuit pour un format "familial").

La texture était parfaite, pas trop ferme, ni trop liquide, juste ce qu'il faut. Pour moi le dosage en sucre était suffisant, mais Monsieur a trouvé qu'il en manquait peut-être un peu.

Une chose est sûre, j'en referai!!!