Confitures: les fruits riches en pectine

La figue est pauvre en pectine: il faut lui ajouter du jus de citron.

La teneur des fruits en pectine est un critère indispensable à prendre en compte pour réussir les confitures, gelées et marmelades. Si la quantité de pectine est insuffisante, la confiture restera liquide. Les fruits riches en pectine sont les suivants.

• Fruits dont la teneur en pectine est élevée:
airelle, cassis, châtaigne, citron, coing, groseille, orange, pamplemousse, pomme, prune.

• Fruits dont la teneur en pectine est moyenne:
abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude.

• Fruits dont la teneur en pectine est faible:
ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, potiron, rhubarbe, tomate.

Si vos fruits sont pauvres en pectine, ajoutez (avant cuisson) du jus de citron, d'orange ou de pomme.

Crédit photo: flickr.com/Marjolaine

Ecrit par Clémentine
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Portrait de Carine
1. Le 14 décembre 2010 à 14:50
par Carine

Bonjour,

Pourriez-vous citer votre source documentaire concernant la teneur en pectine des fruits ?

Merci

Portrait de Anonyme
2. Le 3 février 2012 à 16:38
par Anonyme

la teneur en pectine de l'ananas est de combien en % svp ?

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