Citrons confits à l'huile d'olive

Avoir toujours sous la main un bocal de citrons confits, c'est bien utile, notamment pour la préparation de tajines ! Voici une recette de citrons confits à l'huile d'olive et au sel, ultra-simple à réaliser.

Ingrédients

• 4 ou 5 citrons bio (il est indispensable de les choisir issus de l'agriculture biologique, afin qu'ils ne soient pas traités, car on ne les épluche pas) ;
• 1 petit verre de gros sel de mer non raffiné ;
• Huile d'olive (bio, c'est l'idéal !).

Préparation

• Lavez soigneusement les citrons à l'eau ; n'hésitez pas à bien les brosser pour retirer toutes les impuretés présentes sur l'écorce.
• Coupez-les en quartier (n'enlevez pas l'écorce).
• Placez 3 ou 4 quartiers au fond d'un bocal en verre préalablement stérilisé à l'eau bouillante. Versez une cuillerée de gros sel par dessus.
• Ajoutez une nouvelle couche de citrons, puis une cuillerée de sel.
• Continuez à alterner les couches jusqu'à ce que le bocal soit plein, tassez bien pour enlever un maximum d'air.
• Couvrez d'huile d'olive : les citrons ne doivent pas dépasser de la surface de l'huile.
• Fermez hermétiquement et conservez dans un lieu frais et à l'abri de la lumière.
• Laissez macérer au moins 5 semaines avant d'utiliser les citrons.

Vous pouvez alors prélever les citrons au fur et à mesure de vos besoins ; ceux-ci se conservent durant de nombreux mois. Veillez cependant à ce que les citrons soient toujours recouverts d'huile, afin de les préserver d'éventuelles moisissures. Il est tout à fait possible de conserver le bocal au réfrigérateur : dans ce cas, l'huile d'olive se fige mais ceci n'enlève rien à la qualité du produit.

Dernier conseil : une fois le bocal terminé, ne jetez pas l'huile d'olive restante : utilisez-la en cuisine, pour l'assaisonnement ou la cuisson, car elle est agréablement parfumée (mais également salée : à incorporer avec parcimonie).

Crédit photo : Sara Matemini