Carbonnade de boeuf à la flamande

La carbonnade de boeuf est une recette typiquement belge. Le principe est simple: du boeuf, de la bière, et un long mijotage! Un peu de pain d'épices et de vergeoise parfument et donnent de l'onctuosité à la sauce qui reste légère.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de viande de boeuf à bourguignon (macreuse, paleron, etc.)
• 6 oignons
• 5 tranches de pain d'épices ou 5 spéculoos
• 2 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou de sucre de canne complet)
• 200 g de lardons
• Facultatif: quelques carottes (si vous aimez avoir quelques légumes dans vos plats en sauce!)
• 1 litre de bière brune ou ambrée (idéalement, Chimay)
• 1 tranche de pain de campagne généreusement tartinée de moutarde
• Un peu de farine pour lier la sauce si besoin
• Cannelle, girofle, muscade, sel et poivre
• Un peu d'huile végétale pour la cuisson

Préparation

• Découpez la viande en gros cubes.
• Pelez et émincez les oignons.
• Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer à feu vif les morceaux de viande (en plusieurs fois, sinon les morceaux rendront trop de jus et seront longs à faire dorer).
• Retirez la viande de la cocotte, et mettez-y les lardons et les oignons (et éventuellement les carottes coupées en gros tronçons). Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides. 
• Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et les lardons. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cannelle, quelques clous de girofle, et râpez un peu de noix de muscade.
• Ajoutez le pain d'épice (ou les spéculoos), la vergeoise (ou le sucre), versez la bière, puis posez sur l'ensemble la tranche de pain moutardé, côté moutarde vers le bas.
• Couvrez (en laissant passer un filet de vapeur pour que la sauce réduise un peu) et laissez mijoter à feu très doux pendant 3h.
• A la fin de la cuisson, si votre sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de farine: ôtez la viande, les lardons et les oignons à l'aide d'une écumoire, délayez dans un bol une cuillère à soupe de farine dans un peu d'eau froide, et versez ce mélange dans la cocotte. Remuez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis remettez la viande dans la sauce.

Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de céréales, de choux de Bruxelles... ou de frites!

Crédit photo: flickr.com/adactio