Les asperges: cuisson et idées de recettes
Les asperges en vinaigrette, c’est simple et c’est bon. Mais il y a bien d’autres façons de déguster vos asperges, de les mettre en valeur et, accessoirement, d’épater vos convives.
La cuisson de base
D’abord, on les épluche un peu à leur base (surtout si elles sont grosses et ligneuses). On les fait cuire quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée: il faut qu’elles restent un peu fermes. On les égoutte (attention, les pointes sont fragiles!).
Ensuite, place à l’imagination
• Entières, en tarte salée, avec un mélange œufs battus, crème, sel et poivre : joli et original.
• En poêlée de légumes: coupées en tronçons, et revenues à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-leur des haricots verts, des petits pois, des fèves, ou encore des brocolis: léger et croquant pour accompagner une viande ou un poisson.
• En mini-brochettes pour l’apéritif: alternez sur un cure-dent un tronçon d’asperge, une rondelle de champignon (des cèpes passés à la poêle, c’est le top!), un morceau de jambon cru et une lichette de parmesan (juste avant de servir, passez au four tiède pour faire fondre un peu le fromage).
• En entrée, servies avec du saumon fumé et une petite sauce à base d’huile d’olive, de jus de pamplemousse, de moutarde à l’ancienne et de baies roses.
• En salade, avec des dés de melon, du fromage (chèvre, feta ou mozzarella), des pousses d’épinards…
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Valeurs nutritionnelles, préparation sur dietobio.com
Une astuce pour les cuire sur cuisineetvinsdefrance.com
