Les algues en paillettes, à glisser dans vos recettes
Les paillettes d’algues s'utilisent de nombreuses façon en cuisine. Elles remplacent les herbes dans des recettes de la mer, et apportent une touche iodée et colorée à vos entrées, vos plats et vos apéritifs. Voici des idées pour utiliser ce complément alimentaire riche en minéraux.
Pas de préparation préalable
D’abord, les paillettes d’algues (nori, dulse, laitue de mer…) sont tellement fines qu’il est inutile de les faire cuire ou de les réhydrater au préalable. Utilisez-les telles quelles, en petites quantités, pour parfumer vos plats et supplémenter votre alimentation en sels minéraux.
A toutes les sauces
• En «caviar» d’algues: mélanger vos paillettes d’algues avec de l’huile végétale (olive, colza, tournesol…), des anchois hâchés, des pignons de pin écrasés et du parmesan râpé. A tartiner sur des canapés pour l’apéritif, ou à utiliser comme un condiment pour accompagner vos poissons.
• Comme des «herbes» de la mer: saupoudrées sur des légumes, des céréales, des légumineuses, des salades, un poisson… Un geste simple qui apporte une touche iodée et colorée à vos plats.
• Mélangées à votre pâte à crêpes, à blinis ou à pain: parfait pour accompagner les poissons fumés, les huîtres et autres fruits de mer, ou pour vos canapés apéritifs.
• En «beurre» d’algues: mélanger du beurre pommade à une cuillerée d’algues en paillettes, moulez dans un petit pot et remettez au frais. Idéal pour la cuisson ou l’assaisonnement de vos poissons, ou, pourquoi pas, de vos viandes pour une cuisine «terre et mer».
• En «sel doublement marin»: mélanger de la fleur de sel (ou du sel de Guérande) avec un peu d’algues, et conserver dans une boîte hermétique. Idéal pour parfumer délicatement vos plats, et tellement plus économique que les mélanges vendus tout prêts!
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