Le levain naturel
Le levain naturel est composé uniquement d'eau et de farine. On ne lui ajoute aucun microorganisme (contrairement à la levure de boulangerie, qui est constituée de microorganismes cultivés, les champignons unicellulaires Saccharomyces cerevisiae).
Vous pouvez le fabriquer vous-même: on mélange de l'eau de source et de la farine (bio et complète, de préférence!), et on laisse reposer sous un torchon durant 3 jours, à température ambiante (20°C environ). Les levures sauvages et les bactéries préexistantes dans la farine vont se développer et fermenter: des bulles apparaissent à la surface du levain.
Le levain est perpétué d'une fournée à l'autre: à chaque fois, on conserve au réfrigérateur un peu de pâte à pain crue, qui servira de levain pour la fournée suivante. Au frais, le levain "hiberne".
A chaque fournée, il suffit de "rafraîchir" (c'est le terme utilisé par les boulangers) le levain. La veille, ajoutez au levain de la farine et de l'eau tiède (200g de farine et 200g d'eau pour 200g de levain, par exemple), et laissez-le à température ambiante jusqu'au lendemain. Il reprendra son développement et sera opérationnel pour votre nouvelle fournée de pain!
par Anonyme
peut on ajouter quelque chose (levure de bière maltée par exemple) pour ameliorer le gout du pain ?