La complémentarité céréales / légumineuses
Dans un repas équilibré en protéines végétales, il faut associer une légumineuse (soja, tofu, lentilles, pois chiches, haricots secs, etc) et une céréale (riz, blé, maïs, avoine, orge…).
Tous les acides aminés essentiels sont ainsi présents dans l'assiette et l'apport protéique est suffisant (sans oeufs, ni poisson, ni viande!).
Pourquoi cela ?
Parce que les légumineuses contiennent des protéines «incomplètes», c’est-à-dire que ces protéines ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. L’un d’entre d’eux, la méthionine, est en quantité insuffisante.
Pour les céréales, le problème est le même: elles sont généralement pauvres en lysine, un autre acide aminé essentiel.
Pour avoir une alimentation équilibrée avec tous les acides aminés essentiels, il faut jouer sur la complémentarité entre céréales (riches en méthionine mais pauvres en lysine) et légumineuses (riches en lysine mais pauvres en méthionine).
Crédit photo : flickr.com / pointnshoot
par Christine
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Le vegetarisme pour un bel avenir pour tous!