Les céréales complètes bio, riches en nutriments
Les céréales complètes ont gardé le germe et l'enveloppe du grain. Elles contiennent des vitamines, minéraux, oligoéléments et fibres. Choisissez des céréales bio, exemptes de pesticides.
Pourquoi choisir des céréales complètes bio?
Les céréales complètes, ce sont des céréales non raffinées. Cela signifie que les grains ont conservé leur germe et leurs enveloppes cellulosiques (=le son, constitué de fibres). Les céréales blanches, ou raffinées, sont dépourvues de ces éléments. Elles ne contiennent plus que l'intérieur du grain (l'amande), c'est à dire la partie glucidique.
Par céréales, on entend à la fois les grains entiers, les grains concassés (boulgour, pilpil), les flocons (grains "aplatis"), les pâtes et les semoules, les farines, et le pain. Donc, les céréales ne sont pas forcément cellles du petit déjeuner!
Lorsque l'on consomme des céréales complètes, il est primordial de choisir des céréales bio, cultivées selon le cahier des charges de l'agriculture biologique.
En effet, les céréales non bio sont chargées de pesticides (insecticides, fongicides, acaricides, herbicides...), car elles sont traitées à tous les stades pour les protéger contre les parasites et les maladies, et favoriser leur conservation. Lors de leur culture, au moment de la récolte et du stockage, et même après transformation (farines irradiées, ou arrosées d'insecticides): les traitements chimiques sont nombreux. Et bien sûr, les résidus se concentrent surtout dans l'enveloppe des grains, qui est la partie la plus exposée (l'intérieur du grain en contient également, en quantités plus faibles).
Manger des céréales complètes non bio est donc une aberration: certes, on profite de leurs nutriments, mais aussi de leurs pesticides!
Place des céréales complètes dans l'alimentation
Le PNNS (Programme National Nutrition Santé, fichier pdf de 0,4Mo - source: site du ministère de la santé - version 2006) recommande de consommer moins de sucres "simples" (desserts, boissons sucrées, confiseries, biscuits, etc), plus de glucides "complexes", à index glycémique bas (céréales, légumineuses) et plus de fibres. Une catégorie d'aliments permet justement de respecter ces conseils: les céréales complètes!
Idéalement, il faudrait que nous consommions des céréales complètes tous les jours. En effet, elles devraient représenter 45% de notre apport énergétique quotidien, or, en France, nous en sommes loin, avec à peine 20% (en Asie et en Afrique, dans de nombreux pays, cette part atteint 70%!).
Il est pourtant facile de les intégrer à notre alimentation quotidienne:
- en consommer au petit déjeuner (pain complet, muesli, etc),
- remplacer le pain blanc par du pain complet bio, ou, mieux, intégral,
- remplacer les céréales raffinées (riz, pâtes, semoules) par des céréales complètes bio.
Les atouts nutritionnels des céréales complètes par rapport aux céréales raffinées
• elles ne font pas grossir: elles ont un pouvoir rassasiant qui évite les grignotages et ne contiennent que très peu de lipides (1 à 5% selon les espèces).
• elles contiennent des glucides "complexes" (60 à 70%), avec un index glycémique bas, ce qui en fait un bon carburant longue durée pour l'organisme (pas de "coups de pompes" dûs à des hypoglycémies) et ce qui évite le surmenage du pancréas.
