Le souchet, tout simplement délicieux !
Si vous avez déjà séjourné près de Valence, en Espagne, vous connaissez sans doute le souchet, ce petit tubercule utilisé là-bas pour la préparation de la Horchata, une boisson délicieuse. Sinon, découvrez-le vite : sa saveur est tout en finesse, entre la noisette et l'amande, et il est plein de bienfaits !
Un petit tubercule sans prétention
Le souchet comestible, Cyperus esculentus, est une plante vivace de la famille des papyrus. On l'appelle également "chufa" (en espagnol), choufa, amande de terre, noix tigrée, pois sucré ou gland de terre : autant de surnoms qui révèlent à la fois ses origines (il s'agit d'un petit tubercule) et sa saveur (étrangement raffinée, douce et sucrée, évoquant à la fois la noisette et l'amande).
Originaire du bassin méditerranéen, le souchet était déjà cultivé dans l'Egypte Ancienne. Il s'est naturalisé dans de nombreuses régions, notamment en Espagne, près de Valence, et en Afrique, où les tubercules de souchet font partie du patrimoine gastronomique et culturel.
Entre noisette et amande, doux et savoureux...
De la taille d'une noisette, les tubercules sont, après récolte, soigneusement nettoyés à l'eau, frottés et séchés. Le souchet peut alors se consommer tel quel, comme un fruit sec : les tubercules croquants ne révèlent leur saveur qu'après quelques instants de mastication appliquée (ce sont d'ailleurs d'excellents coupe-faim, appréciables dans le cadre d'un régime minceur).
On peut aussi les faire tremper durant quelques heures, ce qui leur confère une texture plus souple : on peut alors les griller au four ou à la poêle, ou les broyer pour préparer une boisson blanche et sucrée (un peu comme un lait végétal). On trouve également de la farine de souchet, qui peut être consommée au petit déjeuner, mélangée à des céréales ou à un yaourt, ou entrer dans de nombreuses préparations culinaires (dans des pâtisseries sans gluten, des gratins, saupoudrée sur les tartes...).
A grignoter sans culpabiliser !
Les atouts nutritionnels du souchet ne manquent pas :
- Il est sans gluten ;
- Riche en glucides complexes (près de 50%) ;
- Riche en acides gras insaturés (environ 20%, essentiellement sous forme d'acide oléique et d'acide linoléique) ;
- Riche en fibres (25%) ;
- Riche en fer, en phosphore et en magnésium...
Essayez-le, sa saveur est vraiment étonnante !
Où trouver du souchet bio ?
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Crédit photo : www.ecoidees.com / Marco Schmidt / cvander
