Fruits séchés : le plein d'énergie
Cet hiver, faites la part belle aux fruits séchés ! Raisins secs, figues sèches, dattes, pruneaux, abricots séchés... Tous aussi délicieux les uns que les autres, ils sont en outre plein d'atouts pour la santé, et sont source d'énergie.
Fruits secs, fruits séchés
Dans la grande famille des fruits secs, on distingue les fruits naturellement secs, qui sont le plus souvent des fruits oléagineux, à coque (noisettes, amandes, noix...) et les fruits séchés, parfois appelés "fruits secs moelleux", qui sont des fruits frais déshydratés juste après leur récolte, par séchage au soleil ou au four, à basse température (raisins, figues, dattes, abricots...). C'est à ces derniers que nous nous intéressons ici.
Du concentré d'énergie
La principale caractéristique des fruits séchés est leur apport calorique (en moyenne 300kCal pour 100g), car ils sont généralement très riches en glucides. Le procédé de déshydratation concentre en effet les sucres qu'ils contiennent naturellement. Une figue séchée ne contient donc pas plus de sucre qu'une figue fraîche, même chose pour un abricot ou un raisin. Mais comme le volume du fruit séché est inférieur à celui de son équivalent frais, on a tendance à en manger davantage, d'où une réputation d'aliments caloriques... et mauvais pour la ligne!
Les fruits séchés ne manquent cependant pas d'atouts : il sont de véritables concentrés d'énergie, grâce à leurs sucres rapidement assimilables par l'organisme. Les sportifs ont tout intérêt à en garnir leurs poches : ils permettent de recharger les batteries, notamment dans le cadre de sports d'endurance demandant un effort prolongé (vélo, course à pieds, tennis, natation, randonnée, ski de fond...). Les fruits séchés sont également précieux pour faire face aux petits "coups de pompe" au bureau et ils sont les meilleurs alliés des écoliers, qui en glisseront de petits sachets dans leur cartable pour la pause goûter. Au petit déjeuner, ils complètent à merveille l'apport de glucides complexes (carburant "longue durée") des céréales, ils ont donc tout naturellement leur place dans les mueslis et granolas.
Les fruits les plus riches en sucres sont les dattes (73%), les raisins (72%), les pruneaux (70%), et les figues (40%)
Minéraux, oligo-éléments, vitamines et fibres
Outre des glucides, les fruits séchés contiennent aussi des quantités importantes de minéraux (calcium, potassium, fer, magnésium...) et de vitamines (vitamines du groupe B et pro-vitamine A pour les fruits de couleur orange ou jaune à l'état frais, comme l'abricot ou la mangue). La banane séchée est ainsi une championne du magnésium, la figue est particulièrement riche en calcium, les abricots et les pruneaux sont remarquables pour leur apport en fer... De même que pour le sucre, le séchage ne fait pas apparaître de nouveaux minéraux, mais il concentre ceux déjà présents dans le fruit (teneurs multipliées par un facteur de 3 à 5 selon les cas).
La richesse en fibres des fruits séchés n'est pas non plus à négliger : elles sont particulièrement abondantes dans la figue sèche (16%), les raisins secs (10%), les dattes, les pruneaux et les abricots secs (7 à 9%). Bon à savoir en cas de transit intestinal paresseux !
Petit tour d'horizon des fruits séchés
On ne présente plus les grands classiques du genre, à savoir les abricots, les figues, les dattes, les raisins et les pruneaux. Les bananes séchées, les mangues, les ananas et les papayes sont plus originaux, de même que les moins exotiques pommes, poires ou pêches ; on les trouve dans la plupart des magasins de produits bio, vendus en vrac. Des "petits nouveaux" font également leur arrivée sur le marché : cranberries, mulberries, goji...Autant de curiosités à découvrir !
Des fruits séchés, oui, mais... bio !
On ne le répétera jamais assez : an matière de fruits secs, comme de fruits frais d'ailleurs, préférez les fruits bio... Cultivés sans engrais chimiques, sans pesticides, ils sont aussi exempts de ce conservateur qu'est l'anhydride sulfureux, qui empêche les fruits de brunir lors du séchage. Voilà donc pourquoi les abricots séchés bio sont toujours marrons, et non oranges (ils sont aussi bien plus savoureux : essayez-les, vous verrez vraiment une différence !).
Crédit photo : basecadet / L'imaGiraphe / Michel Marienfeldt
