La cuisine de l'été: barbecue et grillades

La cuisine de l'été et des vacances, c'est aussi le barbecue et les grillades, tout en restant dans l'esprit des recettes bio et naturelles. Viandes et poisson, légumes bio, céréales complètes pour préparer des salades fraîches, fruits de saison... Carnivores ou végétariens, il y en a pour tous les goûts!

Les grillades: des idées pour changer des merguez et des brochettes de dinde

• Viande et volaille: brochettes variées (boeuf/fromage, poulet/citron/oignon, porc/ananas, agneau/tomate/romarin...), rouelle de porc (économique), épaule d'agneau (compter une bonne heure de cuisson), magret de canard, escalopes de volaille (particulièrement diététique)... Préférez des produits bio: l'élevage bio est plus respectueux du bien-être de l'animal, et la viande est souvent plus savoureuse!

• Poisson : brochettes (saumon/courgette, julienne/fenouil), sardines (économique... et parfait pour que vos voisins aient une aimable pensée pour vous), rougets, gambas, huîtres (pour les téméraires!)...

• Et à mi-chemin entre barbecue, fondue savoyarde et boîte chaude (pour les jurassiens), vous pouvez aussi faire fondre des fromages (à pâte molle, entiers) sur la braise: camembert, reblochon ou encore mont d'or... A manger sur des morceaux de pain complet bio, bien sûr!

Les sauces et "tartinades": pour changer de la mayo

Servez brochettes de légumes, viandes et poissons grillés avec des petites sauces et "tartinades" maison (évitez les sauces en bocal toutes prêtes, "classiques", souvent pleines de colorants, de conservateurs et autres additifs). Voici quelques idées de recettes: tzatziki, houmos, caviar d'aubergine, mayonnaise au tofu...

Idées de recettes de marinades pour viande, poisson, ou tofu

Les marinades permettent à la fois d'assaisonner et d'attendrir la viande (ou le poisson). Selon la taille des morceaux, comptez entre 1 heure et une nuit de repos, pour que la chair s'imprègne bien des saveurs de la marinade. Retournez les morceaux de temps à autre. Egouttez soigneusement la viande ou le poisson au moment de les cuire.

Voici de quoi vous offrir un petit tour du monde des saveurs tout en restant tranquillement assis dans votre jardin:

• Provençale: huile d'olive, tomate concassée, thym, romarin, origan, ail, sel, poivre.
• Marocaine: citron jaune, huile, cumin, coriandre ciselée, ail, sel, poivre.
• Vigneronne: vin rouge, vinaigre de vin, clou de girofle, oignon, sel, poivre.
• Tandoori (ou indienne): yaourt, épices tandoori, ail, oignon, poivre, sel.
• Créole: huile, citron vert, cives (si vous en trouvez, sinon, remplacez-les par des oignons blancs ou nouveaux), ail, persil, sel, piment.
• Dijonnaise: huile, moutarde, miel liquide.
• Thaï: gingembre, sauce soja, miel, citronnelle (si vous en trouvez), huile de sésame.
• Sèche (évite que de l'huile ne coule sur les braises et ne s'enflamme): paprika, cumin en poudre, origan, piment en poudre, ail écrasé, et très peu d'huile (juste de quoi lier les épices pour faire une pâte et en tartiner les morceaux).

Pour les végétariens, vous pouvez bien sûr faire mariner et griller au barbecue des tranches de tempeh, de tofu ou de seïtan. Et pourquoi pas des "saucisses" de soja?