Produits bio au restaurant : du nouveau
Les restaurants bio devront bientôt se soumettre à des contrôles, et l'annonce de produits bio sur leur carte sera enfin mieux encadrée, ainsi que le prévoit un nouveau cahier des charges validé par l'INAO. Objectif : de meilleures garanties pour les consommateurs, et de nouveaux débouchés pour la production biologique française.
Lors de sa séance du 9 juin 2011, le Comité National de l'Agriculture Biologique de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) a validé un projet de cahier des charges destiné à mieux encadrer l'utilisation et la mise en valeur des produits bio en restauration commerciale (restaurateurs indépendants et chaînes de restaurants).
En effet, jusqu'à présent, les indications portées sur les cartes des restaurants, en matière d'origine biologique des produits, n'étaient guère surveillées : un vide juridique était à combler. Une fois que ce projet de cahier des charges aura été inscrit au Journal Officiel, les établissements affichant du bio dans leurs menus devront le notifier à l'INAO et se soumettre à des contrôles effectués par des organismes certificateurs (c'est déjà le cas pour les distributeurs, les fabricants de produits bio et les producteurs).
3 niveaux d'engagement sont prévus :
- Utilisation d'un ou plusieurs ingrédients bio ;
- Offre d'un plat ou d'un menu "tout bio" ;
- Etablissements 100% bio (vins et boissons compris).
Les cartes des restaurants devront également être claires et mentionner les ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Crédit photo : Hoosta Magazine
